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野山人参性状特征与质量优劣的评价研究*
方土福
（浙江衢州人参研究所，浙江衢州，324000）
摘 要
目的：为了交流野山人参质量评价经验，完善野山人参市场质量评价体系。方法：作者将多年来，收集野山人参实物，结合研究东北野山人参评价质量的方法；同时融入作者长期研究野山人参性状与质量相关性的研究心得。结果：野山人参年限，以老为贵；体形，以灵为优；人参艼帽，以少为佳；人参品相，完整无损；人参重量，小巧玲珑。以上各项的等级各分A、B、C、D四级。结论：野山人参，东北参商之间交易，验货评价质量，都依年限、体形、艼帽、品相、结合考虑，最后依重量确定价格，世代相袭，至今不变，有据可依。人参经烘干，加工成品、到了南方，千店一律，以克论价，忽略了质量评判，应该尽早将东北产地，经过千百年实践检验而有效的整套评价方法推广。该评价研究成果，可促使野山人参回归到优质优价的商业轨道，以便于形成野山人参规范化的市场机制。
关键词 野山人参 性状特征 质量评价
野山人参的质量是指使用价值的优劣程度。临床上，疗效取决于野山人参属性，从野山人参属性的变化，间接评估、评价其疗效及质量。在长期的医疗实践中，人们逐渐地认识到野山人参疗效与其形、色、味等性状存在着相关性。尤其是形，与疗效有着密切的关系。并在长期的实践应用中，总结出一套根据外观性状判断野山人参质量的基本方法，一直沿用至今。在中国东北长白山一带已成为参与商业交易的规则。然而由于种种原因，历史文献中未见用文字形式加以记载。野山人参是百草之首，广为人知。但在药材的质量评价上，由于各种各样的原因，留下了诸多本应知道的空白。为了交流野山人参质量评价经验。作者将多年来，收集野山人参实物，结合研究东北这套野山人参评估质量的方法；同时融入作者长期研究野山人参性状与质量相关性的研究心得，现将结果整理于后，供参考。
1 材料和方法
1．1材料和仪器
1．1．1材料：野山人参材料，1989年至2004年，收集于东北长白山脉，以山参纯货为主。包括鲜货和干货。数量达近百个标本。
1．1．2仪器和设备：野山人参鉴别以肉眼为主，常用的仪器是放大镜、体视显微镜。
1．2实验方法
1．2．1收集标本：近二十年，每年野山人参收获季节，作者亲临长白山山脉，拜防产区有经验的参农，悉心收集长白山山脉所产的野山人参典型鲜货，进行仔细观察、详细记录，并摄影，必要时考察生长环境，获取资料。
1．2．2观察性状变化：请教野山人参专家，请有经验的野山人参加工专家进行野山人参纯货加工，并对鲜品成为干品过程中的形态、颜色、体型、品相、气味和重量的变化进行观察、详细记录并摄影。利用实物结合东北产地，依野山人参年限、体形、艼帽、品相、重量等性状特征，评价野山人参质量的方法。同时融入作者长期研究野山人参性状与质量相关性的成果。
2结果与讨论
2．1野山人参年限：野山人参年限，以老为贵。据李向高教授报告，野山人参中某些单体甙皂如Rg2含量随年限增长十分明显，是六年生栽培参的4倍以上，Rb1在野山人参纯货中的含量也随年限增长而增长，为六年生栽培人参的3倍以上。由此可见，现代研究证实，历代传流下来的行规，野山人参的质量评判以老为贵是科学的。
2．1．1野山人参年限评估：年限评估方法很多，常见的有以下几种：
2．1．1．1依叶轮看年限：野山参叶轮生长顺序是，三花、巴掌、二甲子，灯台子、四品叶、五品叶、六品叶。根据经验是：三花约10年；二甲子20年左右；四品叶在40～50年。巴掌约15年；灯台子约30年；五品叶60年以上。
每支野山参生态环境各不相同，如坡向，坡度，阳光、温度、湿度，土壤，伴生树种等等条件都会影响野山参生长速度，快慢各有差异。（表1）
表1．15-20年山参叶的形态变化*
调查点 不同叶形态株数 总数
三花 巴掌 二甲子 灯台子 四品叶
1 2 4 5 2 1 14
2 1 2 4 2 0 9
3 2 3 4 3 0 12
4 1 11 3 0 0 15
5 9 0 0 3 1 13
6 2 8 2 0 0 12
注：据王荣生等人调查。（1990） |
观察叶轮仅为野山人参的概貌。三张复叶的“灯台子”前的年限，参差悬殊，四品叶、五品叶、乃至六品叶，年限较为稳定。（表1）
2．1．1．2依芦头看年限：芦头是野山人参植株的地下根茎，变化多样，包含了生长过程中的大量信息。商业上，野山人参看芦头，有其一定道理。
野外生长的野山人参的芦头上的芦碗数按理是一年长一个，芦头上的芦碗可表现野山人参的年限。但实际情况远非如此，它并不一定等于年限，野山人参遭遇气候突变，有很强的适应能力，根和根茎可在地下休眠三至五载，芦碗数没几个，芦碗数与实际生长年限不符。如下的信息，可作野山人参判别年限时参考。
（1）芦头长度：二节芦：刚刚出现圆芦，上端为马牙芦，碗距宽而不紧密，在小野山
人参中，年限为30-40年。三节芦：包含圆芦、堆花芦、马牙芦，是支完整的芦头、健壮野山人参达60年以上。多节芦：圆芦、堆花芦、马牙芦，复杂多变，可判断为80年以上。
（2）特殊芦头：缩脖芦、蹭芦，特别粗短，难以单项评判年限。草芦细长，芦碗清晰可数，芦碗数大致等于年限。
（3）芦头弯曲程度：芦头直而有曲，如灯台子主根刚斜卧，约30-40年。芦头弯曲如
波，在四品叶以上者，为50-60年。芦头萦纡旋转，五品叶以上，为70-80年。芦头离方遁圆，健老约100年左右。
（4）芦头残迹：野山人参，一生常常遭受外力的影响，如被野兽踩踏，荒火烧灼，伐
木破坏，鼠害虫咬，往往在芦头上留下断痕。如下信息可作年限判断参考。如：从开膀芦处断裂，在现已判明的野山人参的年限上，可加50年；从圆芦处断裂，加30年；从堆花芦处断裂，加20年；从马牙芦处断裂，加10年；多处残断裂，可多次叠加。
2．1．1．3依须条看年限：野山人参与其它植物一样，有生长、发育、健壮，衰退、死亡的规律。下列特征有助于年限判断。水须众多，主须不明显，为30-40年；侧须清疏，主须稍显，50-60年；主须明显，侧须两三条，侧70-80年；主须粗壮，光溜溜皮条须，约100年。
2．1．1．4依皮纹看年限：嫩皮，肉质饱满，白胖，纹浅，可定为30-40年；锦皮，肉质健壮，光亮，纹细，50-60年；紧皮，体质凹凸，黄亮，纹细密，70-80年左右；老皮，有瘤有疤，色暗，纹深有痘，约100年左右。
在野山人参的年限的判断中，需要丰富的实践经验，依笔者经验，看过成百上千条新鲜野山人参，就能找出共同规律，并获得形象的感性知识。缺少实践经验，象南方市场只有干制成品参的经验，很难有真实体验。
在年限的评判中，依据叶轮、芦头、须条、皮纹所提供的信息，尤以芦头为重要信息，综合各方面信息，判断那方面信息最为明显，选取最具属性的特征，评估年限。
2．1．2野山人参年限等级：野山人参年限等级有A、B、C、D四等。其中A等：约100年左右。B等：70-80年左右。C等：50-60年左右。D等：30-40年左右。
社会活动中，社会阅历丰富的人士，评估人的年限可以做到误差不超五岁；一般人，评估能力稍差，达到误差10岁左右。评估野山参的误差可能会更大一些，因为很少有人看过成千上万支新鲜野山参，所积累的经验，远远达不到精确评估野山人参年限；看过成百上千支新鲜野山人参的专家，已经具备了很不错的经历，若年限评估的准确度误差不超20年，是比较切合实际的。
2．2野山人参体形：野山人参体形，以灵为优。野山人参的主根体型与生态环境有直接关系，其中包括伴生植物、气候、土质、坡度、光照等。其中土质直接影响野山人参主根的形态。
2．2．1野山人参体形类型：野山人参主根体型有多种。(1)灵体：土层浅、底层硬、垂直而生，受阻分腿横向生长，成人字形，俗称灵体，长得慢；又分元宝体、横灵体、短柱体、跨海体、过樑体、菱角体。(2)顺体：土层厚，顺坡而长，长得快、质量稍次。(3)笨体：土层肥厚，条件优越，四处发展，长得特别快，质量最次。
2．2．2野山人参腿形：野山参的腿很有特色。土层硬，树根、石块较多，须条的伸展常受阻，腿长得慢而结实，特征是又粗又短又尖，鸡腿形。土层松，少杂物阻挡，腿长得快而修长。
野山人参的生长特点是缓慢；人形体，鸡腿根，是生长缓慢的外观特征，李时珍说“俏人形者神，类鸡腿者力洪”就是这个道理。至于后人依照自己的审美习惯，把野山人参特殊的体形描绘成有“灵秀”之气，那已是上升到文化审美层次了，但极不能无视体形与药效的直接关系。从文化审美角度讲究体形，仅仅供人陈列、欣赏、珍藏，仅美观而已。
野山人参生长缓慢，有利于皂甙，微量元素的积累，已被科学实验所证明。从古至今按体形论野山人参品质优劣，在科学上有待于进一步研究，更多的是商品学上的形象设计。
2．2．3野山人参体形等级：野山人参体形等级可分为A、B、C、D四等。A级，人形，双鸡腿，或多鸡腿。B级，人形与鸡腿，仅占单项。C级，顺体。D级，笨体。
2．3野山人参艼帽：野山人参艼帽，以少为佳。常见的有以下几种。
2．3．1枣核艼：艼帽是用来牵拉支撑茎杆，小参只长毛毛艼，一般到60年以后，主须衰退，吸收功能下降，激发艼须快长，艼的吸收功能也衰退了才膨大成枣核状，其品质已成野山参。
2．3．2嫩艼：土特疏松肥沃，或向阳增光，迅速长出许多白嫩肥胖的顺长艼，蒜瓣艼，年限都没有超过30年，不具备野山参品质，是长在野山参上品质低劣的一部分，劣质部分的大小，直接影响整支野山参的品质。艼帽等级可分A、B、C、D四级。A级，仅有毛毛艼，或有枣核艼；B级，艼帽重量不超主根20%（枣核艼除外）；C级，艼帽重量不超主根40%；D级，艼参帽重量已超过主根50%。
2．4野山人参品相：野山人参品相，完整无损。商品的完整性很重要，缺胳膊少腿，既影响疗效也影响商品外观。
2．4．1断残：（1）自然而断、烧断、砸断、踩断、咬断、各种病害而烂根；（2）采挖不慎而断折，跑浆；（3）水参保鲜不善而霉烂；（4）反复验货、装箱、搬运受损而断折。
野山人参的品相，主要看芦头和须腿，科学实验证明这两部分的有效成份都大大超过主根，丝毫不能受损。品相的完整除考虑美观外，在药效上也有一定影响。
2．4．2品相等级：品相等级有A、B、C、D四级。A级，芦、腿、须完整无损，主根无大疤痕；B级，侧须断；C级，主须断；D级，腿断或芦头人为而断。
2．5野山人参重量：野山人参重量，小巧玲珑。正常生长的野山人参，增重速度十分缓慢，每年只增0.5克左右，遇到恶劣气候，野山人参在地下不出苗，消耗养分，甚至呈负增长。往往百年山参仅重一两（50克），有支70年的山参仅重5克，体积很小，体内纤维化，手掂很轻，所以采挖山参6-9克多见，16-18克少见，30克以上罕见。非正常生长的野山参，生态环境十分优越，每年增重在2克以上，100年在150-200克以上，往往参大艼杂，体大而笨。凡大参，多数难看，杂乱，水分、淀粉含量高。相对艼灵体，有效成份含量并不高。
50克以下多灵体，是野山参中的精品，优质的野山参都小巧玲珑；50克以上少灵体，是野山参中的大货，多数大而不精。
野山人参重量等级分为A、B、C、D四级。A级，鲜货，50克以上，干货13.5克以上（折干率3.7）；B级，鲜货，30克以上，干货8克以上（折干率3.7）；C级，鲜货，20克
表2 野山人参质量优劣评价技术
类型 等 级
A B C D
年限 100年左右 70-80年左右 50-60年左右 30-40年左右
体型 人形，双鸡腿 人字形或双鸡腿 顺体 笨体
参帽 毛毛、枣核 帽小不超过20% 帽小不超过40% 帽越过主根50%以上
品相 完整无缺 侧须断 主须断 人为腿断芦断
重量 50克以上 30克以上 20克以上 10克以上 |
以上，干货5克以上（折干率4）；D级，鲜货，10克以上，干货2克以上（折干率4以上）
鲜货10克以下，尚为秧苗，不利于有计划采挖合理利用，不宜提倡做货出售。
3．结 论
3．1野山人参质量评判标准。目前，国内野山人参质量评判标准，南北迥异。
3．2野山人参，东北参商之间交易，验货评判质量，都依年限、体形、艼帽、品相、结合考虑，最后依重量确定价格，世代相袭，至今不变，有据可依（表2）。如有一大参，重四两多，开价四十万不算贵，经几位参商看货检验，年限只在30年左右，太嫩、长得快、降价至10万都难以脱手。
3．3野山人参经烘干，加工成品、到了南方，千店一律，以克论价，忽略了质量评判，很不合理，优质卖不上优价。如某商场有一支18克山参（干品）定价10万余元，细看货嫩，年限在30-40年左右，按东北质量评估方法仅值两万元左右，谁买谁冤。
3．4南方的质量评判，以重量为标准，这是概念上的混淆，品质与重量互为标准，显然是种错误的评判方法，应该尽早将东北产地，经过千百年实践检验而有效的整套评价方法推广。让野山参销售回归到优质优价的商业轨道，以便形成规范化的野山人参市场机制。
主要参考文献
1．王铁生，中国人参，辽宁科学技术出版社，2001：65-67
2，方土福，野山参经验鉴别，人民卫生出版社，2003：7-203
*本文在撰写中，承蒙浙江中医学院药学系陈锡林教授诸多帮助，在此深表感谢！
*作者简介：方土福，客座研究员，浙江衢州人参研究所，邮编，浙江衢州 324000
电子邮箱：ito@wildpanax.com 网址： www. wildpanax.com | 
