| 《1元钱的园参变成100元的移山参》后续 |
估年限、看体形、定品相、称重量
买山参，四样一个都不能少
本报记者 龚曦 实习生 马飞
早报讯 11月4日，本报刊登《1元钱的园参变成100元的移山参》之后，立即引起社会强烈反响。读者纷纷致电本报，咨询在选购人参的过程中如何防止上当受骗；
同时也询问怎样才能尽量便宜地购买到高质量的山参。
为此，记者专访了我国的著名野山参专家方土福先生。方土福是我国国家参茸产品质量监督检验中心的人参专家、也是吉林人参研究员的客座研究员，现在杭州益元参号担当
质量总监一职，他研究人参已经20多年了。
杭州益元参号是一八五四年建店的杭州老字号药店，原来的店址在杭州河坊街附近望仙桥靴儿河下。益元参号开业之后，专售人参闻名杭嘉湖地区，成为杭城参燕业的领头
羊。
2002年11月益元参号在河坊街重新开张，主营人参，兼营名贵中药。
方土福告诉记者，目前市场出现的“野山参”大致上分为三大类：第一种生长期在10年左右，是由人工栽培而成的，俗称“趴货”；第二种生长期20年左右，由人工撒籽
自然长成，俗称籽货；这两种都不是真正的野山参。第三种是由鸟兽传播，在完全自然的条件下长成的，俗称纯货，而只有纯货才是真正的野山参。另外，即便是真正的野山参，也在
质量和价格上有非常大的差别。
年限，以老为贵
方土福告诉记者，野山参的存活比率是非常小的。通常来说，野山参播种依靠的是鸟兽。鸟兽吃了人参的花、果实之后，种子留在了鸟兽的体内。因为人参种子有一层比较坚
硬的外壳，不容消化；所以会随鸟兽的粪便被排泄出来。鸟兽体内本身比较高的温度会对种子的生长起到的催化作用；所以如果果实跌落的位置恰当，那么果实就会发出新牙，最终从
而实现人参的繁衍。但因为野山参生长在原始森林里，上有乔木，下有灌木、草木，植物种类很多，互相竟发，生长环境非常恶劣，所以生长十分缓慢，一只好参至少需要50年的生
长期。在此期间，时刻都可能受到外界的虫害、旱涝等影响，所以真正能存活下来的野山参非常稀少。
经过研究，科学家发现人参之所以对人体有非常好的滋补作用，主要在于人参中含有一种名为单体苷皂的物质；而这种物质和人参的生长年限关系非常紧密。人参的生长年限
越长，其中含有的这种物质就越多，对人体就越有效，以人参以老为贵。
有经验的药工从人参的芦、艼、体、须、珍珠点上就能判断出人参的年龄。人参的芦上长芦碗，通常一年长一个，如果芦碗密集程度越高，那么人参的年龄越长。野山参的芦
头大体上分为三段，而最底端的圆芦是野山参的典型特征，需要30年以上的生长期才能显示出形状，因此，有圆芦的参也是不错的。人参的艼通常是不会有环纹的，只有年龄特别长
的人参，艼上才会长纹；因此艼上如果长出环纹，可以判断人参的年限不短。人参在恶劣的自然环境下生长几十年乃至上百年，其皮肤上当然会表现出来；因此，参体上的皮越老，色
泽越暗，人参越老。另外，参体上的铁线纹是野山参的特怔之一，它形状似铁线匝扎，又细又密又深圈圈相对，互不相连；这中铁线纹越密越多，人参也就越老。参须是人参用来吸收
养分的，人参越老，参须越稀少；因此，老参的须要简洁、清爽。人参在地下生长几十年，会有许多参须腐烂又生长出来；腐烂的参须会留下一个个伤疤，也就是珍珠点了，因此珍珠
点越多，人参也越老。
体形，以灵为优
李时珍在《本草纲目》中说：“俏人形者神，类鸡腿者力洪”，讲的就是人参的形体。方土福告诉记者，其实认为“类鸡腿者”好，是有科学依据的。
人参的生长环境非常恶劣，在这种条件下，植物的抗争性就表现得尤为突出；而且，生存的土质越差，抗争性就越明显。
在比较贫瘠的土地上，腐殖质比较少，地表下层是石块和硬黄土；主根难以下扎，只好左右横向分腿，成“人”字形。这种人参生长特别缓慢，体内淀粉含量少，但药用成分
积累多，价格昂贵。东北人称其为“灵体”，是人参中的上品。在土层厚的地方，人参生长顺利，主根笔直，生长速度快，有效成分也相对比较少，被称为“顺体”，质量稍次。如果
生长的最肥沃的土地上，长出来的人参体大、腿多、须厚，就只能叫做“苯体”了，是最次的品种。
山参的抗争还表现在人参的腿形上。土质贫瘠的土地上，附近影响不够吸收，人参只能不断伸展须条，到更远处吸食影响。为了支撑须长途跋涉，其腿形必须结实强悍，又粗
又短有尖，像鸡腿一样。
品相，完整无缺
商品的完整性非常重要，人参也是，缺胳膊少腿的人参既影响疗效也破坏外观，因此选购人参时也必须关注人参的完整性。
人参在采挖、搬运过程中最容易折断的是人参的须条和芦头；但两者的药用成分都非常的高，断缺了非常可惜。在品相定级时，完整的人参是A级别，但主须断了只能是B级
别，主腿断了只定C级别，芦头断了级别最差为D级，只能按原来的60%计价格。因此人参的完整性也是在选购人参时的一个重点。
重量，同样体积，越轻越好
“人参并不是越重越好，同样的体积的人参反倒是越轻的越好。”方土福对记者说，“重量轻说明它的年限长，主根已经开始木质化、纤维化，干物质淀粉含量很少，相对来
说药用成分量比较大；而重者，年份短，淀粉含量较多，故而比较重。购买重参其实就是花了冤枉钱在买淀粉。”
他还告诉记者，正常生长的野山参，增重速度非常缓慢，每年平均增长只有0.5克左右，遇到恶劣气候时，野山参在地下不出苗，消耗体内养分，重量甚至呈负增长。在这
样的情况下特别有利于单体苷皂的积累，所以相对轻的人参反而价值高。
选人参不能迷信标签。
方土福告诉记者，按照现行的有关规定，全国范围内有几十个人参检验单位；但事实上在全国范围内真正的人参专家只有区区十几个专家。而这些专家大部分都是学校的教
授，不可能进入日常的人参检验活动中去。所以，对市场上出现的各种各样的人参标签，消费者都要有一个正确的心态，不能盲目从信。
方土福认为，要完全了解人参最好的办法就是多见到真的野山参，只有这样才能把好人参的检验关。但事实上，每年长白山产出的野山人参不到50千克，这些山参一旦被挖
到，就会立即被分散到全国范围内，普通的鉴定人员根本就看不到；所以部分检验单位的检验人员的能力水平也是值得商榷了，出来的结果自然难以让人信服了。
据了解，为了全面了解野山人参，方土福每年都要到东北呆两三个月，睡土炕吃山菜，访问药工行家，10多年下来他已经成为南方最著名的人参专家之一。但即使是这样，
他也始终保持谨慎的态度，不敢说自己鉴定的货能100%合格，不敢有一点马虎。他建议消费者，如果自己认识人参，大可以到专业市场上寻找好货，那里人参的价值只有一些药店
的10%；而且许多药店事实上也是从那里进货的，只不过送到检验部门走了一次罢了；如果实在是不认识，最好能选择值得信赖的人参专卖店购买，或者请一位信得过的行内人掌
眼。
还告诉记者，现在国家鼓励有人参检验能力的企业自己按照相关规定制定人参检验标准，逐步放开这一鉴定市场。现在全国已经有北京同仁堂，上海神象参茸有限公司和杭州
益元参号三家企业开始自主检验人参。
人参吃法有讲究
买了人参，吃法也很有讲究。方土福告诉记者，人参的药性是平的，几乎适合所有人使用；但使用的方法有讲究。一方面，用量要适当；另一方面，要根据个人体质来配合其
他药使用。
人参性平，但如果一次吃得太多，突然大补也会导致上火；所以人参每次的用量应该保持在3—5克之间，如果人身体很虚，那么还要减少使用量。
人参单味用药效果往往对病危的人特别明显，但对普通人却并不是特别明显；所以人参最好能配合其他药材使用。人体的症状中医上通常分为七种：血虚、气虚、阴虚、阳
虚、阴阳虚、血瘀和痰湿。其中，血虚者经常出现头晕、眼花等症状；方土福告诉记者，这种体质的人就应该在人参中配合白术、黄芪、酸枣核等。
因此，消费者购了人参之后最好还能请教一下中医，按照医生的指导服用才能事半功倍。
早报邀您买人参，享受价格优惠
从今天起到11月20日，持本期《今日早报》，在杭州河坊街157号益元参号购买人参，可享受价格优惠（具体折扣）。另外购买人参还可获赠野生木耳一份；坐诊医师
还将免费为您开一单配合人参服用的药方。
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